Caglio di capretto:

E' un alimento genuino, lavorato in modo artigianale
Il prodotto, ottenuto da solo latte di capra, e' una crema dal gusto piccante. È ottimo gustato col pane Carasau, si accompagna con un buon bicchiere di vino rosso, preferibilmente un Cannonau, oppure come ingrediente sfizioso su tartine o verdure fresche e pomodori. E' il primo tipo di formaggio che l' umanita' abbia prodotto. Peso: 250- 300 grammi. Spiegazione tecnica: Si tratta dell’abomaso del capretto, ripieno di una pasta semi-solida, acidula, molto piccante, ottenuta dal latte che subisce l’azione di lieviti e batteri. Il peso è di circa 250-300 gr. Perché si formi il caglio, il capretto deve aver mangiato, dalla nascita alla macellazione, solo latte materno.Subito dopo la macellazione, prima che i fermenti agiscano, si svuota l’abomaso, si filtra il latte e lo si rimette nello stomaco del capretto. Il caglio si forma per l’ azione dei fermenti lattici presenti nell’ abomaso, che quindi trasformano il latte in una massa cremosa. Il tutto si chiude con lo spago alimentare e si lascia asciugare in un locale asciutto e ventilato.