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E' un formaggio a pasta cotta, prodotto con latte di pecora e caglio di vitello. Ha un aroma piacevole e persistente, con sapore dolce, aromatico e armonico nel tipo giovane e più intenso e gradevolmente piccante nelle forme stagionate. Il grasso nella sostanza secca non è inferiore al 4.2%. Ma è un grasso buono, ricco di vitamine.
Sale aromatizzato alle erbe : il sale e le erbe che contiene (rosmarino, salvia, alloro, timo, bacche di mirto e ginepro, prezzemolo) sono solo ed esclusivamente sarde.
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