L' equilibrato rapporto dei componenti utili alla nutrizione umana fanno di questo formaggio un prodotto indicato sotto l'aspetto dietoterapeutico. Ingredienti: latte si pecora, capra, caglio e sale. Peso netto: 2,8 kg a forma. Aspetto: cilindrico, canestrato, ottenuto con stmpi di giunco intrecciato. Crosta: rigata, trattata in superficie con olio di sansa che conferisce un colore variabile dal giallo al bruno. Pasta: rigata, leggermente occhiata. L'aroma è gradevole ma deciso, il sapore leggermente piccante. Variabile a seconda del grado di maturazione. Stagionatura: superiore a 90 giorni.